Alkoholherstellung
Spirituosen aus der Offizin
Kräuterbitter aus der Rezeptur: Apothekerfamilie Jagla stellt bereits seit vielen Jahren in der Apotheke Schnaps nach altem Rezept her.
Foto: Dr. Jaglas
In vierter Generation stellt die Apothekerfamilie Jagla nach einer mittelalterlichen Klosterapotheken-Rezeptur – in Handarbeit – ihre Kräuterbitter her.
Foto: Dr. Jaglas
„Bereits mein Urgroßvater, Max Jagla, bewirtete damit Freunde und Familie in seinem schlesischen Kolonialwarenladen.“
Foto: Dr. Jaglas
„Es ist doch toll, wenn etwas über so einen langen Zeitraum in der Familie entwickelt wird, man Tradition genießt und der nächsten Generation die Möglichkeit gibt, neue Impulse zu setzten und Dinge weiter zu entwickeln“, sagt Helmut W. Jagla, hier mit seinem Bruder.
Foto: Dr. Jaglas
Erlesene Bitterkräuter und feine Essenzen wie Enzianwurzel, Tausendgüldenkraut, Kardamom, Ingwerwurzel, Zitwerwurzel, Chinarinde, Pomeranzenschalen, Wacholderbeeren, Campher, Lavendel, Zimtrinde, Citronell, Baldrianwurzel, Angelikawurzel, Nelken, Galgantwurzelstock und ein Hauch von Safran.
Foto: Dr. Jaglas
Das ist alles, was man über die geheime Rezeptur des Artischocken-Elixiers, deren Ursprung in der „Pharmacopoea Germanica“, dem alten Deutschen Arzneibuch, liegt, erfährt.
Foto: Dr. Jaglas
Bis vor einem Jahr waren die Kräuterbitter ausschließlich in Wuppertal bekannt. Vor allem das Artischocken-Elixier sei sowohl bei den Kunden der Apotheke als auch im Freundes- und Bekanntenkreis der Apothekerfamilie sehr beliebt gewesen.
Foto: Dr. Jaglas
Deshalb gründete Christina Jagla Ende 2015 die Firma „Dr. Jaglas German Nature“, um unter diesem Namen die Kräuterdigestife deutschlandweit zu vertreiben.
Foto: Dr. Jaglas
Mittlerweile gibt es etliche Händler und Online-Shops, aber auch Bars und sogar Sterne-Restaurants, die die Elixiere ihren Kunden anbieten.
Foto: Dr. Jaglas
Hochprozentiges aus der Apotheke hat auch in Bad Homburg Tradition: Die Firma Scheller hat einen Gin nach altem Apothekerrezept auf den Markt gebracht.
Foto: Reichspost Bitter
Heike Alles-Jung und Stefan Alles führen das Unternehmen Scheller seit 20 Jahren. Nun haben sie sich entschlossen, die Produktpalette um den Gin zu erweitern.
Foto: Reichspost Bitter
Das Rezept stammt aus den alten Büchern des Unternehmens. Ein Apotheker Hoffmann von der Engel-Apotheke Bad Homburg hat den Gin mitentwickelt.
Foto: Reichspost Bitter
Dazu passend füllt Alles den Wacholdergeist in alte Apothekerflaschen ab.
Foto: Reichspost Bitter
Der Kräuterlikör Becherovka aus dem böhmischen Karlsbad ist eine der bekanntesten Spirituosen, die von einem Pharmazeuten erfunden wurde.
Foto: Czech Tourism
Der weit über Tschechien hinaus bekannte Likör geht auf den Apotheker Josef Vitus Becher zurück. Er führte Anfang des Jahrhunderts die Apotheke „Zu den drei Lerchen“ am Marktplatz von Karlsbad.
Foto: Becherovka Museum
1805 wohnte der Reichsgraf Maximilian Friedrich von Plettenheim-Wittem zu Mietingen mit seinem englischen Leibarzt Dr. Christian Frobrig als Kurgast bei dem Apotheker. Frobrig und Becher freundeten sich an.
Foto: Becherovka Museum
Gemeinsam experimentierten der Arzt und der Apotheker mit verschiedenen Kräutermischungen und Alkohol. Der Brite hinterließ Becher sein Lieblingsrezept. Daran feilte der Apotheker bis 1807, dann begann er, seinen Schnaps als „Englischer Bitter“ zu verkaufen.
Foto: Becherovka Museum
Die Rezeptur des Likörs wurde in der Familie weitergegeben. Bald war die Nachfrage so gestiegen, dass die Herstellung von der Apotheke in eine Fabrik am Stadtand verlagert wurde.
Foto: Becherovka Museum
Inzwischen befindet sich in den Fabrikräumen das Jan-Becher-Museum. Doch in der Drogikamr der ehemaligen Produktionsstätte wird weiterhin nach geheimer Rezeptur die Kräutermischung des Likörs zusammengestellt.
Foto: Becherovka Museum
Im Museum können Besucher die alten Herstellungsräume besichtigen und Becherovka probieren.
Foto: Becherovka Museum
Der Becherovka lagert zwei Monate in Eichenfässern, bevor er abgefüllt wird. Der Schnaps wird eiskalt getrunken.
Foto: Becherovka Museum
Welche Kräuteressenzen der Likör enthält, wird streng geheim gehalten. Eine Zutat ist jedoch bekannt: Wasser aus den Karlsberger Mineralquellen.
Foto: Becherovka Museum
Becherovka wird in verschiedenen Flaschengrößen verkauft, inzwischen wurde die Produktpalette der Marke um weitere Spirituosen ergänzt. Das Unternehmen exportiert in 35 Länder.
Foto: Becherovka Museum
Der tschechische Kräuterlikör Becherovka ist nicht die einzige Spirituose, die auf einen Pharmazeuten zurückgeht. Ein weiteres Beispiel ist der „Borgmann1772“, den der Braunschweiger Apotheker Adolf Geffert erfunden hat.
Foto: Borgmann
Die Brüder Hendrik (links) und Jan Borgmann (Mitte) produzieren den Kräuterlikör in vierter Generation.
Foto: Borgmann
Im Jahr 1912 kaufte Apotheker Geffert die Hof-Apotheke in Braunschweig und begann mit der Herstellung des „Kräuterschnaps für den Magen“ der Familie.
Foto: Borgmann
Im Sommer 2005 entschieden sich Jan und Hendrik, den mittlerweile hundertjährigen Familienschatz weiter zu tragen und ...
Foto: Borgmann
... den Kräuterlikör gewerblich anzubieten.
Foto: Borgmann
Apotheker Jan stand tagsüber in der Apotheke, setzte oft bis spät in der Nacht den Kräuterschnaps an und füllte diesen per Hand in Flaschen ab.
Foto: Borgmann
Im Frühjahr 2006 entstand die erste Edition Borgmann1772 Kräuterlikör auf dem Tisch – in trendiger Aluflasche.
Foto: Borgmann
Der Produktionsprozess dauert zehn Tage: Zunächst werden Alkohol, Wasser, Zucker und Kräuter wie Chinarinde, Galant, Enzian und Nelke, Ceylonzimt und Bitterorangen vermischt. Dann muss die Masse ruhen.
Foto: Borgmann
Jan Borgmann betreibt die Apotheke in Braunschweig heute weiter.
Foto: Borgmann
Den Vertrieb des Likörs übernimmt sein Bruder Hendrik, der als einziger in der Familie Borgmann keinen pharmazeutischen oder medizinischen Hintergrund hat.
Foto: Borgmann
Als Schauspieler war er viel im Berliner Nachtleben unterwegs und bot den Kräuterschnaps in seinen bevorzugen Läden an.
Foto: Borgmann
Mittlerweile hat er dem Café „Die Apotheke“ in Braunschweig einen eignen Gastronomiebetrieb gegründet, in dem auch der Borgmann1772 auf der Getränkekarte steht.
Foto: Borgmann
Weine wie Riesling, Kerner und Müller-Thurgau produziert der Apotheker Ingmar Bartz auf seinem Weingut in Mülheim an der Mosel.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Schon seit vielen Generationen betreibt seine Familie Weinbau.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Im Jahr 1993 übernahm Bartz den Betrieb.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Seit seiner Approbation zum Apotheker führt das Weingut den Namen „Apotheker Bartz”.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Von sich selbst sagt Bartz, er sei zu 100 Prozent Apotheker. Aber mit Wein sei er aufgewachsen.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Der Pharmazeut übernahm im Jahr 2001 die 1663 gegründete Hirsch-Apotheke in Traben-Trarbach – nach eigenen Angaben die älteste Apotheke zwischen Trier und Koblenz.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Im Nebenberuf betreibt er das Weingut.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Der Schieferverwitterungsboden mit hohem Steinanteil bietet laut Bartz ideale Voraussetzungen für den Anbau von Riesling. Mit der Traube Domina wird auf dem Weingut aber auch Rotwein angebaut.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Die Trauben werden im der Killerwirtschaft des Familienbetriebs verarbeitet. Pro Jahr werden dort laut Bartz rund 10.000 Flaschen abgefüllt.
Foto: Weingut Apotheker Bartz
Preussischer Whisky nennt sich der Single Malt, den die Pharmazieingenieurin Cornelia Bohn in Brandenburg herstellt.
Screenshot
Schon früh hat sie ihre Liebe zum Whisky entdeckt. Doch zu DDR-Zeiten konnte sie diese kaum ausleben – seit 2009 brennt sie mittlerweile ihren eigenen Whisky.
Foto: privat
Aufgewachsen ist Bohn in Schwedt, in der Uckermark. Nach der Wende investierte sie ihr Begrüßungsgeld von 100 D-Mark nach eigenen Angaben in Scotch.
Foto: Wikipedia
Bohn studierte Pharmazie. Doch der Whisky ließ sie nicht los. Daher bereiste sie Schottland und besuchte dort zahlreiche Whiskydestillerien.
Foto: Diliff / Wikipedia CC BY-SA 3.0
Daraus sei wohl der Wunsch entstanden, selbst Single Malt herzustellen, so Bohn.
Foto: Cornelia Bohn
Auf einem Spaziergang entdeckte sie im Jahr 2000 einen heruntergekommenen Gebäudekomplex aus Gutshaus, alter Brennerei und Pferdestall.
Foto: Cornelia Bohn
Der Boden sei übersät gewesen mit verbrannten Möbeln, Müll und Flaschen, das Dach durchgefault.
Foto: Cornelia Bohn
„Ich habe durch das alte Scheunentor geguckt und wusste, ich will mich darum kümmern“, sagt Bohn.
Foto: Cornelia Bohn
Sie kaufte den Stall, beauftragte eine lokale Firma mit dem Umbau und kaufte eine neue Brennanlage.
Foto: Cornelia Bohn
Neben dem Brennen kümmert sich Bohn auch um die Abfüllung und den Vertrieb.
Foto: privat
Ab 80 Euro kann man den preußischen Whisky kaufen.
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Auch einen Werbefilm drehte die Unternehmerin: Darin auch ihr Vater zu sehen, mit dem sie früher über Whisky fachsimpelte.
Screenshot
Auch Himbeergeist gibt es aus einer Offizin: Hergestellt wird er im ostwestfälischen Oerlinghausen.
Foto: Henner Wachsmuth-Melm
Dort führt Henner Wachsmuth-Melm die Melmsche Hirsch Apotheke – er stammt aus einer Familie, die auf eine mehr als 300-jährige Apothekertradition zurückblickt.
Foto: Wikipedia
Wachsmuth-Melm gewinnt aus etwa 40 bis 50 Kilogramm Früchten etwa 70 bis 80 Halbliter-Flaschen mit Himbeergeist.
Foto: Theo Crazzolara / Wikipedia CC-BY-SA 4.0
Aus Himbeeren, Wasser und Spiritus entsteht in dieser Destillationsanlage das hochprozentige Getränk.
Foto: Henner Wachsmuth-Melm
Eine Destillationsanlage stand schon 1831 im Labor der Familienapotheke. Sie diente damals zur Herstellung von destilliertem Wasser.
Foto: Henner Wachsmuth-Melm
In der Melmschen Hirsch-Apotheke werden aber nicht nur Getränke hergestellt. Die alten Geräte werden noch heute zur Herstellung von Zuckerwerk zur Weihnachtszeit verwendet.
Foto: Carl-Ludwig Wachsmuth-Melm
Apothekenmitarbeiter der Bochumer Augusta-Kliniken produzieren Likör für den Weihnachtsmarkt.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Zusätzlich zu Eier- und Kaffeelikör wird auch Früchtetee hergestellt.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Die Produkte wurden an zwei Adventssonntagen von 14 bis 18 Uhr verkauft.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Der Weihnachtsmarkt der Klinik befindet sich am Haupteingang und besteht aus drei Holzhütten.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Angeboten werden auch Kunsthandwerk aus Afrika, südafrikanischer Wein, Gewürze, Früchtebrot und Glühwein.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Die Erlöse fließen wie jedes Jahr in soziale Projekte des Fördervereins Augusta Afrika.
Foto: Augusta Kliniken Bochum/Hattingen/Eberhard Franken
Berlin
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Die Herstellung von Spirituosen in der Offizin hat Tradition. Die Beispiele reichen vom böhmischen Kräuterlikör über Wein vom Apotheker bis hin zu Preußischem Whisky.
Die Herstellung von Spirituosen in der Offizin hat Tradition. Ein vor mehr als 200 Jahren vom einem böhmischen Apotheker erfundener Kräuterlikör ist mittlerweile über die Grenzen Tschechien hinaus bekannt. Hierzulande gibt es auch heute noch Pharmazeuten, deren Leidenschaft der Herstellung von alkoholischen Getränken gilt – sie destillieren zum Beispiel Whisky oder bauen Wein an.
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