Besondere Ernährungsformen

Vegetarisch – Der Verzicht auf Fleisch Alexandra Negt, 16.03.2020 15:11 Uhr

In Deutschland verzehren Männer mehr Fleisch als Frauen – im Schnitt 500 Gramm mehr. Männer liegen bei einer wöchentlichen Menge von über einem Kilo Fleisch – Frauen halten mit knapp 600 Gramm die obere Grenze der DGE-Empfehlung ein. Weder die DGE noch die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) fordern den totalen Verzicht – der Fleischverzehr soll nur beschränkt werden.

Fleisch fördert Entzündungen

Wer an Rheuma oder anderen chronischen Schmerzen leidet, dem wird empfohlen weniger rotes Fleisch zu essen. Der Grund dafür ist eine enthaltene Fettsäure: Arachidonsäure ist in vielen tierischen Lebensmitteln enthalten. Arachidonsäurehaltige Glyceride finden sich in besonders hoher Konzentration unter anderem in Schweineschmalz (1700 mg pro 100 g), Schweineleber (870 mg pro 100 g), Leberwurst (230 mg pro 100 g) und Thunfisch (280 mg pro 100 g). Wer sich gleichzeitig zuckerreich ernährt, der fördert die hormonell gesteuerte Einschleusung in die Zellen. Arachidonsäure ist eine vierfach ungesättigte Fettsäure und gehört zu der Gruppe der Omega-6-Fettsäuren.

Die Säure kommt nur in tierischen Fetten vor. Bei der Entstehung von Schmerzen ist die Arachidonsäure-Kaskade einer der Hauptsignalübertragungswege. Aus Arachidonsäure entstehen am Ende der Kaskade Eicosanoide.

Zu den Eicosanoiden gehören folgende Verbindungen:

  • Prostaglandine
  • Prostazyklin
  • Thromboxane
  • Leukotriene
  • Endocannabinoide
  • 1
  • 2

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