Fermentierte Lebensmittel

Besser als Probiotika? Kombucha, Kimchi & Co. Alexandra Negt, 11.12.2019 13:31 Uhr

Miso

Bei Miso handelt es sich um eine Würzpaste bestehend aus Gerste, Sojabohnen und Salz. Zur Herstellung der Paste werden diese Zutaten bis zu drei Jahre lang fermentiert. Die enthaltenen Enzyme und Bakterien können das Mikrobiom des menschlichen Darms unterstützen. Durch den Verzehr von Miso-Paste in Form von Suppe können die enthaltenen Bakterien in den Darm gelangen und sich dort ansiedeln.

Tempeh

Das Fleischersatzprodukt besteht ebenfalls aus fermentierten Sojabohnen. Verkauft werden sie zusammengepresst in Rollen oder Blöcken. Die Pilze, die beim Fermentieren der Bohnen zum Einsatz kommen, sorgen dafür, dass das Sojaprodukt leicht bekömmlich wird – es ist sozusagen vorverdaut. Diese pflanzliche Proteinquelle liefert dem Körper gleichzeitig weitere Nährstoffe wie Magnesium, Eisen, Kalium und Phospor.

Je vielfältiger die Kulturen im Endprodukt sind, desto besser soll die Wirkung sein. Wissenschaftlich ist der Effekt der Nahrungsmittel auf das Mikrobiom des Darms schwer nachweisbar. Da die Bakterien nicht hoch dosiert sind und auch nicht verkapselt vorliegen, bleibt es fragwürdig, wie viele Bakterienstämme in den Darm gelangen. Der Verzehr dieser Lebensmittel ist trotzdem gesund: Der hohe Gehalt an Ballaststoffen kann die Verdauung regulieren. Der hohe Vitamingehalt kann das allgemeine Immunsystem unterstützen. Wer selbst fermentieren möchte, der sollte auf eine ausreichende Hygiene achten: Gelangen weitere Keime während der Herstellung in das Produkt, so vermehren sich auch diese. Bei Verzehr kann es zu Übelkeit und Durchfällen kommen.

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